Tortitas de espinacas

Tortitas de espinacas:
. 1 plátano de Canarias
. 2 huevos
. 2 puñados de espinacas frescas
. 1/4 taza de leche vegetal
. 1/2 taza de harina de almendras
. Pizca de sal
. 1 cucharadita de levadura en polvo
En la batidora mezclar los huevos,espinacas,plátano y leche vegetal.Lo procesamos bien y luego añadimos el resto de ingredientes.
Vertemos la mezcla en una jarrita o recipiente y lo dejamos unos minutos reposar.
En una sartén anti adherente añadimos una pizca de aceite de coco o mantequilla y vertemos la mezcla (yo las hago pequeñas,caben unas 3 a la vez en la sartén) y cuando aparezcan burbujas por toda la superficie, les damos la vuelta y dejemos que se cocinen bien por el otro lado.
Puedes acompañarlas con lo que más te guste,yogur griego,algún yogur vegetal,fruta y frutos secos.
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En la foto llevan yogur g riego,arándanos,avellanas crudas y un chorlito de sirope de arce.
Son riquísimas y muy fáciles de preparar.
Espero que os gusten.