Tabbouleh de coliflor

Esta receta es tan fácil y rápida que parece mentira que pueda estar tan buena.En unos 5 minutos la tendrás lista,no te puedes resistir.
Si nunca antes has probado la coliflor en crudo te va a sorprender lo buena que está.
Espero que os guste.
Ingredientes: (2 personas)
. 1/2 coliflor
. Perejil ( si no tienes fresco puedes utilizar el de bote)
. Hierbabuena o cilantro fresco
. 1/2 cebolla morada
. Un buen puñado de tomates cherry
. Un puñado de aceitunas negras sin hueso (opcional)
. Un puñado de pasas ( las mías eran rubias y morenas)
. Zumo de 1/2 limón
. Aceite de oliva virgen extra
. Sal del Himalaya
. Pimienta negra recién molida
Lo primero es lavar la coliflor y picarla bien en el procesador de alimentos o robot de cocina hasta dejarla de un tamaño parecido al cous cous.
Vertemos nuestra coliflor ya picadita en un bol grande en el que podamos mezclar bien todos los ingredientes.
Picamos la cebolla muy pequeñita y lavamos y partimos en 4 cada tomatito,lo añadimos al bol.
Después cogemos un manojito de perejil y de hierbabuena ,lavamos y picamos bien.También puedes sustituir la hierbabuena por cilantro y queda fenomenal .
Es importante en el tabbouleh ser generoso con las hierbas (sin pasarnos) pero no tengáis miedo,una vez mezclado todo tiene que verse bien el verde.
Lo añadimos al bol junto con las pasas y las aceitunas picadas.
Por último exprimimos el zumo de 1/2 limón y ponemos sal,pimienta y aceite al gusto.
Hay que mezclarlo muy bien para que quede perfecto.
Si te sobra ,no te preocupes, es maravilloso porque al día siguiente está buenísimo.
IMG_2061