Ensalada tibia con huevo poché y verduras asadas

Por Deliciosamente Sano

Esta ensalada es muy completa, puede ser un desayuno o una cena perfecta, los ingredientes horneados hacen que sea muy reconfortante y el huevo le aporta un toque delicioso.

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Ingredientes :

. Mezcla de vegetales de hoja verde (rúcula, canónigos, espinaca…)
. 1/2 aguacate
. Unas rodajas de pepino partidas en medias lunas
. 2 rodajas de calabaza cacahuete troceadas
. 1/4 cebolla morada
. 1 puñado de tomates cherry
. 1 puñadito de almendra cruda fileteada, semillas de calabaza y semillas de girasol
. 1 huevo ecológico (puedes hacerlo poché o cocerlo)
. Vinagreta al gusto :
 Puedes utilizar aceite, vinagre de manzana y sal, un poquito de mostaza o una mezcla de lima o limón con tahini (a mí esta última me encanta). Yo particularmente si añado grasas saludables a mi ensalada como el aguacate o los frutos secos ya no le pongo aceite al aderezo.
Precalentamos el horno a 180º y troceamos la calabaza, lavamos y secamos los cherry, en un recipiente apto para el horno los salpimentamos y añadimos una pizca de aceite de oliva, mezclando bien con las manos. Una vez caliente el horno los introducimos y dejemos que se doren ligeramente unos 15 minutos.
Para preparar el huevo poché ponemos un cazo con agua a calentar, en un bol colocamos papel film transparente , lo adaptamos a la forma del recipiente y pintamos con una pizca de aceite de oliva. Luego abrimos el huevo dentro, salamos y añadimos las hierbas que más nos apetezcan (orégano, hierbas provenzales, pimienta ……). Cerramos bien nuestro film formando un saquito y lo añadimos al agua cuando esté a punto de hervir. Lo dejamos 4-5 minutos (lo ideal es que la yema quede líquida).Una vez listo, retiramos el film.
En una sartén sin aceite tostamos las semillas y las almendras moviendo regularmente para evitar que se quemen.
Abrimos el aguacate,lo troceamos, cortamos la cebolla y el pepino y ya solo nos queda montarla.
Como base colocamos nuestros vegetales de hoja verde y luego añadimos la cebolla, el pepino, el aguacate, la verdurita asada, las almendras y semillas tostadas y el huevo poché. Aliñamos al gusto y a disfrutar.
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